余秋雨評曾說：大地賦予了齊白石至高的藝術成就，而齊白石的性格與“天趣”密切，農民般的樸實，孩童般的天真。齊白石是湖湘文化和京都文化的結合，自我造化而成大器的。齊白石與湖湘文化有著深厚的淵源。
齊白石，是近現代中國繪畫大師，世界文化名人。擅畫花鳥、蟲魚、山水、人物。所作魚蝦蟲蟹，天趣橫生。白石老人的作品是他的戀鄉情結和童真情趣的自然流露，是“以農器譜傳吾子孫”的愿望，是一種有異于“詩書傳家遠”的農民意識的自覺的表白。齊白石的鄉心、童心和農人之心的流露和藝術中的鄉土氣息，根源于齊白石的勞動生活。濃厚的鄉土氣息，純樸的農民意識和天真浪漫的童心，富有余味的詩意，是齊白石藝術的內在生命，而那熱烈明快的色彩，墨與色的強烈對比，渾樸稚拙的造型和筆法，工與寫的極端合成，平正見奇的構成，作為齊白石獨特的藝術語言和視覺形狀，相對而言則是齊白石藝術的外在生命。
齊白石在繪畫藝術上受陳師曾影響甚大，同時又吸取吳昌碩之長。他專長花鳥，筆酣墨飽，力健有鋒。但畫蟲則一絲不茍，極為精細。齊白石還推崇徐渭、朱耷、石濤等藝術大師。
他認為“作畫妙在似與不似之間，太似為媚俗，不似為欺？”，既不流于媚俗，也不狂怪欺世的中間選擇。"似與不似之間"的造型妙趣，是這位既能極工，又能極簡，分別地在兩個極端上有所創造，而最終又不肯拘泥于任何一個極端的藝術家所選擇的造型尺度和審美的中界點。晚年的齊白石日趨簡化的畫風，是日益強化了“不似之似”的造型，也日益強化了“神”的主導地位，臻于"筆愈簡而神愈全"的境界。齊白石對點、線、面的構成極其重視，因此多有奇妙的章法和生命的律動。
齊白石畫蝦堪稱畫壇一絕。齊白石畫蝦通過畢生的觀察，力求深入表現蝦的形神特征。
蝦成為齊白石代表性的藝術符號之一。齊白石畫蝦已入化境，在簡括的筆墨中表現了游弋水中的群蝦。粗壯、濃厚的茨菇，與群蝦的透明、輕靈纖細形成對比，體現出晚年的齊白石畫藝的成熟。
