余秋雨評(píng)曾說(shuō)：大地賦予了齊白石至高的藝術(shù)成就，而齊白石的性格與“天趣”密切，農(nóng)民般的樸實(shí)，孩童般的天真。齊白石是湖湘文化和京都文化的結(jié)合，自我造化而成大器的。齊白石與湖湘文化有著深厚的淵源。
齊白石，是近現(xiàn)代中國(guó)繪畫(huà)大師，世界文化名人。擅畫(huà)花鳥(niǎo)、蟲(chóng)魚(yú)、山水、人物。所作魚(yú)蝦蟲(chóng)蟹，天趣橫生。白石老人的作品是他的戀鄉(xiāng)情結(jié)和童真情趣的自然流露，是“以農(nóng)器譜傳吾子孫”的愿望，是一種有異于“詩(shī)書(shū)傳家遠(yuǎn)”的農(nóng)民意識(shí)的自覺(jué)的表白。齊白石的鄉(xiāng)心、童心和農(nóng)人之心的流露和藝術(shù)中的鄉(xiāng)土氣息，根源于齊白石的勞動(dòng)生活。濃厚的鄉(xiāng)土氣息，純樸的農(nóng)民意識(shí)和天真浪漫的童心，富有余味的詩(shī)意，是齊白石藝術(shù)的內(nèi)在生命，而那熱烈明快的色彩，墨與色的強(qiáng)烈對(duì)比，渾樸稚拙的造型和筆法，工與寫(xiě)的極端合成，平正見(jiàn)奇的構(gòu)成，作為齊白石獨(dú)特的藝術(shù)語(yǔ)言和視覺(jué)形狀，相對(duì)而言則是齊白石藝術(shù)的外在生命。
齊白石在繪畫(huà)藝術(shù)上受陳師曾影響甚大，同時(shí)又吸取吳昌碩之長(zhǎng)。他專長(zhǎng)花鳥(niǎo)，筆酣墨飽，力健有鋒。但畫(huà)蟲(chóng)則一絲不茍，極為精細(xì)。齊白石還推崇徐渭、朱耷、石濤等藝術(shù)大師。
他認(rèn)為“作畫(huà)妙在似與不似之間，太似為媚俗，不似為欺？”，既不流于媚俗，也不狂怪欺世的中間選擇。"似與不似之間"的造型妙趣，是這位既能極工，又能極簡(jiǎn)，分別地在兩個(gè)極端上有所創(chuàng)造，而最終又不肯拘泥于任何一個(gè)極端的藝術(shù)家所選擇的造型尺度和審美的中界點(diǎn)。晚年的齊白石日趨簡(jiǎn)化的畫(huà)風(fēng)，是日益強(qiáng)化了“不似之似”的造型，也日益強(qiáng)化了“神”的主導(dǎo)地位，臻于"筆愈簡(jiǎn)而神愈全"的境界。齊白石對(duì)點(diǎn)、線、面的構(gòu)成極其重視，因此多有奇妙的章法和生命的律動(dòng)。
齊白石畫(huà)蝦堪稱畫(huà)壇一絕。齊白石畫(huà)蝦通過(guò)畢生的觀察，力求深入表現(xiàn)蝦的形神特征。
蝦成為齊白石代表性的藝術(shù)符號(hào)之一。齊白石畫(huà)蝦已入化境，在簡(jiǎn)括的筆墨中表現(xiàn)了游弋水中的群蝦。粗壯、濃厚的茨菇，與群蝦的透明、輕靈纖細(xì)形成對(duì)比，體現(xiàn)出晚年的齊白石畫(huà)藝的成熟。
